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「澳门太阳城235」农村大妈蒸这锅馍,黑面白面一起揉,吃着有点儿甜
「澳门太阳城235」农村大妈蒸这锅馍,黑面白面一起揉,吃着有点儿甜
点击数:2609     更新时间:2020-01-11 13:25:30

「澳门太阳城235」农村大妈蒸这锅馍,黑面白面一起揉,吃着有点儿甜

澳门太阳城235,在河南孟津一座农家饭店里,李大妈正掀开热气腾腾的蒸馍锅,端出一篦子虚胖胖的大馒头,李大妈在饭店里负责蒸馍,这种黑白相间的花卷馍,是平日里她做的最多的一种,由于馍里放的有甜甜的红薯面,所以大人小孩都喜欢吃。

花卷馍做为一种杂粮馒头,在白面缺乏的年代比较流行,因为蒸这种馍可以省粮食,如今吃的人不多,超市里偶尔见有卖,但是味道和小时候吃的已经大相径庭。

李大妈做的花卷馍很受食客欢迎,主要是做法和用料比较传统地道,就说这白面,是农村自己磨的面,麦香味浓郁,还有红薯面也是丘陵地产的红薯,吃起来既甜又面,这蒸起馍来味道也差不了。

蒸花卷馍要擀两张面皮,黑面的比白面的略小一些,这是常见的一种做法,还有把黑面团直接包在白面里,然后直接擀成一张大面皮。

白面把黑面卷起来,变成一个拳头大小粗细的面龙,这大概就是花卷名字的由来吧。在一些地区,花卷就是指把红薯面或者高粱面卷起来蒸的杂粮馍,而菜卷是把菜卷起来蒸的菜馍。

卷好的面龙被一切为二,就这样摆在篦子上,这个形态有点儿像乡村用的“杠子”,有一种馍叫杠子馍,做法和花卷不一样,只是形态有些相像。

这是饭店专用的蒸馍锅,由于一直在蒸,所以锅里的水还冒着烟,李大妈把刚才揉好的馍放在底篦,上面还可以再放一层。

经过半个小时的木柴火,这锅花卷馍就蒸好了,刚出锅的馍色泽很诱人,白面不白黑面也不太黑,看着就想掰一块尝尝。

由于是一条面龙整个入锅蒸,所以出锅后还要切成大小均匀的馍个儿,热馍不好下刀切,得在案板上放一会儿。

拾到箩筐里的热花卷,一会儿就会端到食客的桌子上,在李大妈工作的饭店里,点菜之后馍是送的,想吃多少吃多少,但是带走就需要掏钱,很多顾客钟情于这种儿时味道,吃完饭都会带几个回去。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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